La Longarola

Per il secondo anno consecutivo festeggiamo la nostra presenza nella guida “Osterie d’Italia”( Slow Food editore) con un menù incentrato sulle nostre produzioni e sui prodotti di alcuni presidi Slow Food. Da anni alcune produzione tipiche del mondo rurale sono tutelate da queste organizzazioni che ne permettono la sopravvivenza garantendo qualità, salubrità, difesa del territorio e biodiverisità. noi stessi siamo allevatori di pecore di razza cornigliese e di suino nero di Parma che, pur non essendo un presidio, è un esempio di salvaguardia di una razza in via di estinzione

Ed ecco la nostra proposta

Pane di patate della Garfagnana caldo, tartara dei nostri manzi e carciofo cotto sotto la cenere

Salame fritto di Pecora Cornigliese , passata di ceci neri della Murgia e broccolo fiolaro sott’olio

Fonduta di toma di vacca Cabannina e cardo gobbo di Nizza Monferrato

Testarolo di Pontremoli, pesto di mandorle di Noto e basilico

Mariola dei nostri suini neri, lenticchie di Ustica e pera nobile candita

Gelato di mandarino di Ciaculli e lonzino di fico marchigiano

Il prezzo è di euro 60 ed è comprensivo di coperto, acqua e spumante metodo classico per il brindisi.

San Silvestro 2022

Per la domenica di Pasqua e per il lunedì di Pasquetta abbiamo preparato uno speciale menù degustazione:

Per iniziare…

Culatta di suino nero di Parma

Salame di suino nero di Parma

Focaccina con Lardo di suino nero e asprelle di montagna

Uova marinate sott’aceto con insalata di asparagi

Tartara dei nostri manzi tonnata

Cipollotto grigliato sott’olio

Per proseguire, un piatto a scelta tra…

Lasagne agli asparagi e spinaci novelli

Maccheroni in salsa di stinco di suino nero arrosto

Tagiolini con vignarola e pancetta croccante di suino nero

Per concludere il pranzo…

Brioche tiepida ripiena di gelato al latte di mandorle e salsa al pistacchio

con acqua, coperto e caffè euro 35,00